飲食的迷思～全美 首席腸胃科醫師健康秘訣
重視營養的你，快來認識小米、台灣蔾！！！
糙米再除去名為「糠」的皮層則成為「胚芽米」，最後除去胚芽後剩下的胚乳就是「白米」。
白米顏色純白漂亮，口感軟Q而味甜，因此幾乎是人人都愛吃白米。
但白米已除去了最重要的營養素，等同於沒有生命能量的「死亡食物」。
白米因為沒有了「糠」和「胚芽」，所以泡在水中只會膨脹而不會發芽。
但若糙米溫度適當，在水中就會發芽。會發芽的糙米，才是蘊含生命力的「活的食物」。
愛健康的你，想要尋找更棒的榖物嗎？來看看今天傑 圓農場要向大家介紹更棒的小米以及台灣藜吧！
《小米》 《台灣蔾》
早期在原住民地區，小米及台灣蔾為主要糧食。
只要吃飯時間一到，碗裡就會出現裝著棕色的穀物-台灣藜，
這時再配著小米醃肉，大家都會開始大口大口的吃起來呢！
主人的媽媽回憶到：「我們小時後免疫力超好，都不會感冒」。
探究其原因，近兩年 來屏東科技大學及台東農業改良場研究表示，
小米含有醣類、維生素B群、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀等營養素。
同等重量的小米中含有的鐵量比白米高一倍，維生素更比白米高出2至7倍。
一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100g 中含量達 0.19m g。
而另外一項大家好像都沒有聽過的作物～台灣蔾，則是傑 圓農場強力推薦的榖物喔！
台灣藜-又稱做穀類的紅寶石，其未脫殼時的顏色也非常的漂亮，
含 50% 的澱粉，優質蛋白質大約 14% 。
具有豐富的必需胺基酸，例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等，
這些胺基酸是大多數穀類所欠缺的，且為人體所無法自行合成。
所以米製品中若添加台灣藜，可以彌補必需胺基酸的不足；
台灣蔾幾乎又可稱做〝完全食物〞，這是為什麼呢？讓我們來看看他的祕密：
1. 極高量的膳食纖維達 17% ，是地瓜的 5倍；
2. 不飽和脂肪酸與黃豆相似，佔 7 成以上，其中的多不飽和脂肪酸就佔有 5 成；
3. 豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物元素，其數值皆比其他常見的穀類來的高。
4. 鉀、鈣與鎂的含量特別高，例如鉀為燕麥的 100 倍，香蕉的 12 倍；
5. 鈣更是米與燕麥的 50 倍與 7 倍，故可以充當植物性鈣質之重要來源
（牛奶絕不是好的鈣質來源～）
6. 鐵與鋅之含量各為燕麥的 17 倍與 10 倍。
7. 可強化免疫力的稀有元素如硒或鍺，在台灣藜中也可測得，
前者為一般亞洲人所缺乏，後者則為靈芝的重要機能性成分。
難怪早期原住民這樣的有體力，不容易生病，因為他們所吃的食物是最具〝全方位營養〞的作物。
烹調方式參考：
白米+小米+台灣蔾1：1：1，水量同煮飯的水量再稍多一些即可，使用電鍋或電子鍋皆可。
亦可製成甜品或鹹品、發揮大家想像力！
各位愛健康的朋友們，想要為自己與親愛的家人挑選最好的食物或做食物儲藏嗎？
這兩種穀類都是非常耐儲藏的食物，是絕佳的備荒珍品。
讓我們一同來吃營養的榖物吧！！！保證一定讓你頭好又壯壯喔！！！
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