2015年11月19日 星期四

認識有機、不要被誤導的零檢出

有機商店檢出農藥殘留 無毒的家、棉花田上榜

大家看標題有點恐慌或是失望嗎?其實,農人有話想說。
雖然政府立意良善的規劃了有機認證法規,讓人民能夠有機會選擇安心的食物來對待我們的身體、我們的土地,可是其實這法規還有未完善的地方有待改進~

仔細的看這份檢驗報告,法定標準大概都在1以上,而檢出值都在0.0x,幾乎連0.1都未達到,農人其實認為這是鄰田污染的因素很高。

台灣地狹人稠,甚至連歐洲國家的有機標準都不會是農藥零檢出,因為環境因子實在是一個很大的變異性,但是台灣的有機認證卻要所有產品零檢出,這其實根本也誤導了消費大眾看待「有機」產品的重點。(從農委會主委陳保基面對立委質詢,居然說出有機產品驗出農藥,所以針對驗證機構予以停權這番話,就可以知道我們的政府單位很多人都還是搞不懂什麼是有機@@)

有機農業關注的其實是對作物、環境的友善及永續,有機農業生產系統中應採用栽培、 生物及機械方法,並排除化學合成物質的使用。重心是放在生產農產品的土地。所以有機不僅是生產農作物,更重要的是還要兼顧到周邊生物的棲息,以及農業環境的永續。

親愛的朋友們,如果有機會,希望大家還是可以多多給予願意不用藥的農夫朋友們鼓勵,在台灣還不太完善的無毒、有機耕作環境中,其實用不用藥幾乎都在農夫個人的選擇中而已,他用了、你可能不知道;他沒用,你可能看了檢驗報告後卻不相信@@所以如果有機會的話,大家一定要多多認識農夫,透過交談、甚至實地走走,相信如果有大家的支持,台灣一定會有愈來愈多農夫會願意走向友善農地、友善環境的耕作方式的!!

2015年8月27日 星期四

煎刺蔥南瓜餅 最重要的步驟就是......

美味刺蔥南瓜餅的影片來嚕,在有點餓的點心時間,大家也可以為自己或家人來煎上幾片!
(影片在農人的好朋友家中實地現場煎,謝謝他提供場地😁)
更了解關於 刺蔥南瓜餅 http://goo.gl/NAehuA
刺蔥南瓜餅 與 馬告香腸的組合 http://goo.gl/c5hNHm
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                                                                                                            前往傑圓農場 專業馬告

2015年8月20日 星期四

馬告粉 刺蔥粉原來用途這麼多!

因為有客人有些疑問,是關於農人前些日子po上的中秋節風味組合套餐中,有一項是「馬告粉、刺蔥粉」的產品,許多朋友們想要詢問如何使用,那今天農人就一併在這裡回覆大家喔。

有在關注傑圓農場的朋友們一定都對馬告和刺蔥不陌生,都是屬於高山上才有的特殊香料植物,也因為那特殊香味,所以幾乎原住民都拿來入菜。一般來說馬告顆粒或刺蔥整葉也算常用,但是還是會因為料理用法的關係,族人們也都會將其曬乾後磨碎保存及使用。



【馬告粉】
在料理方面來說,馬告粉料很適合當醃製或滷製用料,肉類或魚等,加一些蒜頭、辣椒、或蔥薑,再灑上馬告粉,拌抹或手抓均勻,待入味後煎烤蒸煮等都很美味。

喜歡喝馬告咖啡的人(聽說現在馬告咖啡很紅?!因為農人不喝咖啡,所以其實還沒有嘗試過),只要在熱咖啡內加入一小匙馬告粉,更功夫一點的,可以在煮壺內直接與咖啡粉一起混合,就會煮出一杯融合咖啡的酸香淳與馬告淡雅清香的馬告咖啡囉!(前些日農人的客人用馬告煮紅糖好像也很好喝,大家真是太有創意了!)

馬告粉的用處其實就是一個重點:用量少又很好入味。他不像整粒馬告一樣,要有強烈味道就要擊破,馬告粉只需要小小一匙,就能達到你想要的香氣,所以如果要滷肉之類的,也可以將粉放入滷包袋中,香氣就會完全釋放出來喔!

【刺蔥粉】
刺蔥的味道很適合用於「增加香氣」,他不像馬告的味道比較濃重,刺蔥是帶有清甜甘的香味,所以可以直接灑上已經烹煮好的料理上,例如炒肉最後灑一點刺蔥粉、煎蛋灑上一點刺蔥粉、涼拌豆腐皮蛋豆腐等灑上一點刺蔥粉、做餅乾灑一點刺蔥粉、甚至吃鹹酥雞等味道比較重的料理時,灑上一點刺蔥粉還可以感覺不油膩又香噴噴。

以上的小小解說希望有幫助到大家對於馬告及刺蔥粉的一點小小的應用方式,其實農人相信一定還有很多的應用法,因為有好多的媽媽們都很會做菜呀,哈哈。
而其實在接下來的中秋佳節就有一個可以立刻派上用場的地方,那就是〝烤肉〞啦!大家只要隨身攜帶著刺蔥粉,就可以在任何烤肉上都灑一點,吃完之後還可以泡杯馬告咖啡,這樣是不是一個很完美又不同以往的烤肉料理大餐了呢,哈哈哈!(自己說的農人也好想現在就烤肉了^^)   傑圓農場 馬告專業